亚博:红烧猪蹄别只知道焯水,多加这一步,猪蹄又香又烂没有一点腥味

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  说到猪蹄大家都很熟悉了,也有很多人都非常爱吃。猪蹄肉质Q弹有嚼劲,还能美容养颜,所以深受大家的喜爱。猪蹄的做法有很多,今天我们来说一下红烧猪蹄的做法。红烧猪蹄和其他的红烧菜一样,也是甜中带咸,小编个人是非常喜欢红烧口味的菜肴的。烧好的猪蹄软糯清香,非常的好吃。要想把烧猪蹄做得好吃没腥味,是需要掌握技巧的。除了需要焯水,这一步也不能少,一起来看一下吧。烧猪蹄别只知道焯水,多加这一步,猪蹄又香又烂没有一点腥味。

红烧猪蹄别只知道焯水,多加这一步,猪蹄又香又烂没有一点腥味

  【烧猪蹄】

  食材:猪蹄、姜片、冰糖、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、料酒、食盐、胡椒粉、蚝油。做法步骤:

  1、猪蹄先用喷枪火燎一下,这样可以去除猪毛和腥味,烤至表面金黄,放到流水状态下清洗干净,然后剁成块,冷水下锅焯水,水烧开之后撇掉浮沫,继续煮2分钟,充分去除血水和腥味,2分钟之后捞出来冲洗干净并沥干水分备用。

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  2、锅烧热,倒入适量的油,放入姜片煸炒出香味,然后倒入猪蹄翻炒均匀,煸炒至猪蹄表皮金黄,加入冰糖炒出糖色,2颗八角、1片香叶、一段桂皮炒出香味,然后加入一小撮花椒和干辣椒再次翻炒均匀,然后倒入老抽、料酒翻炒均匀,倒入适量的开水,大火烧开。

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  3、然后把猪蹄转到炖锅中,盖上锅盖,小火炖一个小时左右,挑出香料不要,加适量的食盐调味,少许胡椒粉和蚝油,大火收汁,即可出锅。

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小贴士:

  1、为了更好的给猪蹄去腥,除了焯水之外,小编还多加了用姜油煸炒这一步。先把姜片煸炒成金黄色,炒出香味之后再放入猪蹄煸炒至表面发黄,姜油可以达到深度去腥的效果,非常的香。

  2、食盐一定不要早加,否则会使猪蹄肉质变柴,没有滑嫩的口感;蚝油和胡椒粉易挥发,也要最后添加。

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