肉丸又老又柴还易散,那是这二个原因

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  肉丸又老又柴还易散,那是这二个原因,一个方法,肉丸劲道有弹性

肉丸又老又柴还易散,那是这二个原因,一个方法,肉丸劲道有弹性

  最近一个朋友向我问了个关于肉丸的问题,说自己总是做不好,不是肉丸不够嫩就是总是一煮就散,出锅不好看,也就影响食欲,又说餐馆里那一个个弹而有劲的肉丸子是怎么做出来的,让她发了半天牢骚。

  肉丸汤因其易咀嚼易消化,味道鲜美备受老人和孩子的喜爱,看似平凡的一道汤菜,却让大多数人做得不够完美,这也是有的人觉得纳闷的事情。因为许多人煮的肉丸子不是散开裂开,就是不够滑嫩,其实肉丸子一煮就散,那是搅拌不到位导致,只需要一个方法,肉丸子劲道有弹性。

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  做肉丸的原材料很多种,牛肉味,羊肉味都各有千秋,但肉丸还是有点肥肉更好,除了最常见的猪肉丸子,其他的可以加点猪肉肥肉一起做,味道更完美,更不会感到柴。牛肉羊肉的肉质密度较高,本身就有些粗糙,如果不做特别处理,可能效果也不太理想的,所以混合做更好。不管是猪肉牛肉,羊肉还是鱼肉,鸡肉,只要原材料比例把握好了,后面做起来就更轻松。

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  肉丸子散的原因其实最主要的是二个,一是肉丸子搅拌不到位,而是淀粉比例没把握好。其实一个方法就能让肉丸劲道有弹性。

  3猪肉肥肉三七,用刀宰或者绞肉机绞碎都可以,粗细要均匀,不能大块的大块,也不能太粗,这样肯定做不好肉丸。250克碎猪肉,佐料需要老姜一小块切碎,小葱葱白一颗切碎,花椒面半汤匙,香油一勺,生抽一勺,淀粉三勺,盐鸡精少许,鸡蛋清一个。

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  将碎肉倒入一个大一点的盆里,加入一勺盐,一勺生抽,少许清水搅拌,一定要顺时针搅拌,大概需要1分钟,可见碎肉呈肉泥状,特别有粘性,这时放入鸡蛋清一个,继续搅拌1分钟,让猪肉和鸡蛋充分融合。这时就可以加入老姜米和葱米,花椒面,香油,搅拌均匀后加入湿淀粉,继续搅拌。最后的状态是比较浓稠的,而且肉特别粘。

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  只需要烧水煮了,水烧开后,转中小火,将肉泥用大拇指和食指捏出一个个肉丸,用汤匙将一个个放入锅中,不要动火,就中小火,慢慢的,肉丸定型后,盖上锅盖焖煮几分钟,肉丸全部浮起来,就可以加入喜欢的蔬菜,煮二分钟加入调味盐出锅了。

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  一道鲜美的肉丸子就做好了,这个方法做出来的肉丸一定是不会散的,而且特别嫩有劲道哦!如果您对肉丸的做法有更好的意见和见解请留言一起探讨!

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